everstti_rymin (everstti_rymin) wrote,
everstti_rymin
everstti_rymin

Ешь ананасы, рябчиковЪ жуй



Къ вопросу о томъ, что капусту, огурцы и другія моченія-квашенія-соленія раньше часто заготавливали въ бочкахъ изъ-подъ бѣлаго винограднаго вина. Объ этомъ ещё Лёвшинъ писалъ:

«Прежде приступленiя къ самому дѣлу [соленія капусты] должно помыслить объ потребныхъ къ тому посудѣ и орудiяхъ. Первая состоитъ въ бочкахъ и кадкахъ, въ которыя должно складывать капусту. Всего удобнѣе къ сему бочки, бывшiя съ бѣлымъ винограднымъ виномъ и бѣлымъ пивомъ, ежели токмо оныя имѣть можно; бочки же, въ которыхъ было вино красное, по тому для сего негодятся, что капуста въ нихъ краснѣетъ».

И Грачёвъ, Ефимъ Андреевичъ:

«Когда охладятся огурцы ихъ кладутъ для солки въ бочки изъ подъ винограднаго вина, но не краснаго, потому что оставшееся въ деревѣ красное вино входитъ въ огурцы и сообщаетъ мякоти окружающей зерна красный цвѣтъ. При этомъ замѣчено, что огурцы, посоленные въ новой бочкѣ изъ подъ вина, удаются всегда хорошо, тогда какъ въ посудѣ, въ которой огурцы солились лѣтъ пять сряду, они удаются не всякій разъ».
Tags: седая старина
Subscribe

  • Как открылась страшная правда

    Покойный д-р ист. наук Виктор Николаевич Земсков много лет до самой своей смерти в 2015 году был занят кропотливой, но очень важной работой: он…

  • Историсофское

    В сентябре исполнится 104 года, как душка-Керенский провозгласил Российскую республику. Так с тех пор у нас условно-номинальный республиканский…

  • "Лоскутная империя" наглядно

    Территория и население Австро-Венгрии до 1914 года.

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments